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味道南寧

王西冀    2021-09-17 10:39:12    《人民周刊》

一個人對故鄉難以忘懷的往往是味道記憶,對他鄉賞景問蹤的同時往往少不了尋找美食之鮮。

南寧這座“半城綠樹半城樓”的邊疆古城讓人津津樂道的也是美食。清朝黃體元用一首《邕江雜詠》寫出了當年此地的繁華盛景:“大船尾接小船頭,北調南腔語不休。照水夜來燈萬點,滿江紅作亂星浮。”詩沒有寫吃,吃卻在詩中。

 

南寧市人民公園一角
 

時至今日,南寧人最愛帶客人去的地方少不了一條食街——中山路夜市。

在中國的大中城市,這種冠以“國父”之名的路很多,且大都是主路寬街。南寧這種民國特征不少,1912年至1936年,廣西省會從桂林遷到南寧,當政者對城市不斷改造擴建,并以民族、民權、民生、平等、共和等革命口號來命名街道。

南寧這條路是1925年為紀念孫中山逝世,將南門正街改名而成,1952年合進馬革街加以擴展,盡管如此,相比其他城市的同名路依然狹窄得多。幾十年時光的打磨,這條路突破了陳舊和簡陋,成就了活色生香的氣派與活力。

從華燈初上到晨光初降,這里都是食客絡繹不絕,店家繁忙不已,本邦的代表菜瑤家油茶、苗家竹筒飯、壯家檸檬鴨、桂林米粉、柳州螺螄粉、玉林牛雜、陽朔啤酒魚、橫縣魚生,自然是當家食貨;重慶火鍋、長沙臭豆腐、武漢鴨脖、東北餃子、香港奶茶、澳門豬扒包、臺灣鹵肉飯,天南海北,令人眼花繚亂、流連忘返。許多慕名而來的外地人,把五更時光放在了這條不長不寬的街巷里,把南寧記憶鎖在了這些令人留戀的味道中。

我和南寧的相遇,有三段時光。

20世紀80年代初,我來到南寧讀中專,開始用兩年時間認識這個已有1800年歷史的南方邊城。鄉下人來到大城市,一點也不會減輕腿腳的負累和節省驚奇的目光。到邕江大橋北岸撫摸古城墻,在厚實斑駁中叩問文明賡續的氣息;到素有“雄關獨峙鎮南關”的昆侖關,感悟忠魂鑄就的雄姿;到南寧郊區感受野生稻的禾花飄香和搜尋遠古的稻作文明。這些撲面而來的點點滴滴釋放出的古邕州魅力慢慢地侵襲我心。而俘虜我身的卻是遍布街頭巷尾的老友粉、生榨粉、卷筒粉、清真粉,是解放路的瓦煲飯,是共和路的白切雞,是炎炎夏日抗旱防熱的涼茶飲品和泡菜果蔬。

 

廣西南寧中山路美食街
 

伴隨改革開放的節拍,20世紀90年代初,我再次走進南寧。此時,我在自治區機關工作,開始了從“廣西首府”角度認識南寧的10年邕江之畔生活。

廣西是一個多民族聚居、多文化融合的邊境地區。特殊的區位,自有特別的內涵和表達方式。區內有三種主要的地方方言,以欽北防梧為主的地區講粵語,桂柳賀一帶講的是和四川、貴州相通的“桂柳話”,百色、河池、崇左流行壯話。飲食也有“東甜、西酸、南鮮、北辣”之說。連接湖南的是改造后的湘菜——桂菜,無辣不成席;向粵一脈東部區域是以飽含養生理念的粵菜為主,清淡中透現雅韻;壯族為主體的飲食風格則來源于獨特的地理環境和大自然的恩賜,腌泡食品、白切食品、手抓食品不少,表現了少數民族的質樸、大方和豪邁;而北部灣一帶的幾個城市則以海鮮為主,奉獻出的是快捷與清爽。南寧正是林林總總的集中地,被稱為“中國飲食最復雜的地方”,連《舌尖上的中國》想在廣西選擇報道題材,也不知道從何下手。

待我從偏遠的鄉下再次回到南寧工作時,已是2012年,這座城市早就成為中國連接東盟國家的樞紐,中國—東盟博覽會持續舉辦十七年,“一灣相挽十一國,良性互動東中西”的特殊區位優勢,已經把南寧打造成中國與東盟各國開展貿易的“會客廳”,成為東盟各族人民的“快樂大本營”,成為各國人民品嘗東南亞美食的“大賣場”。如果沒有機會去東南亞國家,抓住來南寧的機會品嘗一碗越南河粉吧,熬上一個晚上的牛骨湯,濾過雜質的鮮牛肉,配上小青檸和配菜,就著熱乎嗦粉,仿佛置身越南首都河內市的檳榔樹下。在南寧市的大街小巷穿行,有柬埔寨的酸湯魚、緬甸的咖喱雞、馬來西亞的辣蝦面和肉骨茶,用不到半天的時間,就可以把這些令人垂涎欲滴的美食一網打盡。

說南寧,不得不提三月三。三月三是南寧的頂配。對壯族人來說,這是始祖布洛陀的誕辰日,這個節日,壯族人民要踏青歌唱,祭祖敬天,向快樂出發。每年的三月三節,南寧市處處都在搭歌臺,人人都去趕歌圩,唱山歌,品美食,歡歌熱舞,香味四溢,比春節還熱鬧。

南寧,這座璀璨的不夜城,每天都在煙火氣和國際化中張揚著自己的個性,釋放出誘人的味道。

(作者為廣西壯族自治區政協秘書長、辦公廳主任)

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