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比傳統火鍋店便宜一半?煮火鍋這件事 盒馬哪來的自信

2020-10-14 15:43:36    中國商報

(記者 冉隆楠)盒馬賣火鍋這件事“越搞越大”。近日,阿里巴巴集團控股有限公司申請了多個“盒馬火鍋”商標,類別包含食品、方便食品、餐飲住宿等多個類別,引發業內關注。目前,盒馬方面尚未透露將如何布局,只稱持續發力“火鍋到家”業務。作為新零售代表,盒馬將給本就“火紅一片”的火鍋市場帶來怎樣的變化?

 

認真煮火鍋的盒馬

尚未走進盒馬鮮生門店的餐飲區,就已經可以聞到香氣四溢的火鍋味道,而這些盒馬門店里的火鍋,不只可以堂食,也可以外送。實際上,盒馬做火鍋并不是一時興起。早在2018年,盒馬就和月盛齋合作上線了羊蝎子火鍋。去年10月,盒馬總裁侯毅透露,盒馬火鍋會在全國門店上線,重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。

而在這次批量申請盒馬火鍋商標之前,盒馬已于今年中秋國慶小長假到來前,在全國門店上線了盒馬火鍋。與去年相比,時間提前,特色鍋底和火鍋菜品也更加豐富,上線了泉水羊肉、酸蘿卜老鴨、小龍蝦、金湯酸菜火鍋等,不同城市的盒馬門店也根據當地消費者的偏好開發了新鍋底,如打邊爐、豬彎彎等。

不僅品種繁多,盒馬火鍋的銷售成績還十分亮眼。據盒馬方面透露,今年中秋國慶小長假期間,盒馬火鍋的銷量達到近十萬鍋。

不過,讓盒馬堅持搞火鍋這件事的底氣,主要還是來自于其供應鏈體系。“依托過去幾年在全國范圍內打造的生鮮直采基地和供應鏈能力,盒馬從源頭搭建自己的火鍋食材標準化供應鏈體系,以餐飲的品質、商超的價格,主攻‘一站式到家’服務,刷新火鍋消費的到家體驗。”盒馬餐飲采購相關負責人表示,今年在全國有1000多種火鍋食材絕大部分來自阿里巴巴的數字農業基地。以火鍋的標配羊肉為例,今年7月31日,盒馬、阿里巴巴數字農業就和內蒙古巴彥淖爾市達成戰略合作,共建“盒馬羊肉小鎮” ——中國最大的數字化羊肉繁殖、屠宰、加工基地。據悉,供應盒馬的產品初期涉及20多個品種,都是專門為火鍋食材準備的。

 

入局萬億火鍋市場

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就吃兩頓。”從這句廣為流傳的話中就可以看出,火鍋在人們心中的受歡迎程度。

中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,火鍋品類近幾年受市場需求增長及可擴張性,高標準化的獨特業務模式,成為餐飲細分中一大品類。2018年全國火鍋業實現收入8757億元,較2014年增長超52%,占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%,成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長,去年實現收入9600億元左右,今年將突破萬億元。

火鍋雖然是餐飲行業市場規模最大和增速最快的細分賽道,但連鎖化程度并不是很高,遍布全國的火鍋門店競爭格局較為分散。特別是今年受新冠肺炎疫情影響,不少火鍋門店由于堂食原因遭受巨大沖擊,被迫走上外賣和開發零售產品的道路,而消費者的線上消費習慣也得以養成,在家涮火鍋,成為不少“懶宅一族”的首選,餐品選擇豐富,還省去了門店排隊的煩惱。

對于盒馬而言,火鍋外送這個生意可以說是它的強項。作為線上線下一體化的零售企業,盒馬主打30分鐘到家服務。而當這一服務擴展到送火鍋上,就比常規火鍋店入駐外送平臺的配送效率要高不少,競爭優勢可見一斑。盒馬發布的數據顯示,去年整個火鍋季有10%的人選擇堂食,80%以上選擇到家。去年“雙11”,盒馬日訂單量達1.4萬單,按照盒馬常規120元一鍋的單價計算,僅線上的全年收入或達3.6億元,超過行業大佬海底撈,成為全國最大的線上火鍋店。

值得注意的是,完善的供應鏈體系使盒馬的火鍋價格比傳統門店便宜不少,“可以說是便宜了一半”,盒馬相關負責人表示,今年會在去年的高性價比的基礎上,重點抓食材品質和豐富性。

不過,性價比這點并非盒馬的專屬,不少傳統火鍋店受疫情影響也在嘗試推出平價火鍋。如香天下火鍋客單價整體下調20%;大龍燚上線“包煮婆麻辣火鍋”外賣店,主推客單價50元左右的火鍋菜外賣。

實際上,在火鍋市場,盒馬而言并非孤軍奮戰。據悉,以撈王為首的多家知名火鍋品牌已與盒馬合作。今年的這場火鍋大戰會如何發展,中國商報記者將持續關注。

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